DISPENSA EXPERIENCE

tasting menu

 

Lasciatevi trasportare

da materie prime eccezionali

scelte al momento

dal nostro chef

 

 

7 PIATTI A SORPRESA,

ALCUNI SHARING, ALTRI NO,

PER UN VIAGGIO

ATTRAVERSO LE NOSTRE RICETTE 

PIU' CLASSICHE E QUELLE PIU' MODERNE.

IL MENU'  E' PER L'INTERO TAVOLO.

 

€ 90 p.p.

 

 

Prepariamo molti dei nostri piatti con il Josper,

un forno spagnolo

brevettato nel 1969

che funziona unicamente a braci.

Usiamo legna di ulivo del Garda non trattata

per cucinare carne, pesce e verdure.

 

 

 

"CONDIVIDENDO"

Vi consigliamo uno/due antipasti

a testa che faremo uscire 

al centro del tavolo mano a mano

vengono pronti. In tal modo

eviterete lunghe attese, 

incominciando subito

a divertirvi con i vostri amici.

 

Insalata di spinacini,

crema di anacardi e citronette all'arancia

14€

 

Finocchio al Josper con la sua crema,

spezie orientali e cremoso al rafano

€ 16

Sedano rapa in 3 consistenze,

mela verde e salicornia

€ 16

Tartare di melanzane,

crema di burrata, pomororo e basilico

€ 16

Selezione di 5 formaggi

a latte crudo davvero strepitosi

€ 22

Alici di Lampara marinate al momento

in olio e limone del Garda

€ 14

Burrata pugliese con

gamberi rossi, olive taggiasche e

pomodorini confit

€ 22

Frittelle croccanti di bacalao meravigliao  (4pz)

€ 18

Cozze Bouchot (Normandia)

 cotte su braci di ulivo

€ 22

Crudo di ombrina all'orientale

€ 28

Gamberi viola di Santa Margherita

(crudi o cotti al Josper)

€ 9 cad

Tartare di asino  Dispensa Style

€ 22

 

Arrosticini di diaframma di asino

al Josper  2 pz

€ 22

 

Salsicette toscane  (poco)  cotte nel Josper

€ 22

 

Cozze

 
 
 
 
 
 

 

 

 

PESCE CRUDO

 

Plateau Bretagna

 

Perfetto come antipasto per due All’interno: 2x scampi, gamberi rossi, gamberi rosa, crevettes a vapore, capesante, bulots, Regal Or n.2

€ 80

Plateau Royal


Perfetto come antipasto per quattro o come piatto unico per due

All’interno: 4x scampi, gamberi rossi, gamberi rosa, crevettes a vapore, capesante, bulots, Regal Or n.2 + 1 tartare

€ 160

Ostriche  Esperia NEW

Genetica francese Tarbouriech

affinate per 1 anno nella sacca degli Scardovari

(Mar Adriatico)

calibro 2

€ 9 cad

Gamberi viola di Santa Margherita

(crudi o cotti alJosper)

€ 9 cad

TUTTO IL PESCE CRUDO CHE VEDETE E' 

SARTORIALMENTE COMPONIBILE IN 

BASE ALLE VOSTRE VOGLIE

 

PASTA

Spaghetti, carpaccio di gamberi,

jus e caviale

35€

Pasta mista mantecata in brodo

di cicale di mare, limone e sedano canditi

e la sua tartare

25€

Tortelli di faraona nostrana,

topinambur, maggiorana

e  il suo fondo

24€

Lasagna al ragù Dryaged

cotta al Josper

22 €

Pacchero tiepido con crema

di pomodoro datterino, peperone al Josper

ed essenza al prezzemolo

18 €

 

Pacchero  "MARE" agli scampi e gamberi

Un classico da perdere la testa.

€ 30

SECONDI

Maialino da latte cotto in confit,

jus e radicchio al Josper

26 €

 

Costoletta di vitello alla Milanese.

Alta, sexy e croccante

40 €

Coscia di faraona disossata

ripiena  alla maniera della nonna Luisa

€ 30

Piccione dryaged 45 gg

cotto su braci di ulivo del Garda

€ 55

Pescato del giorno,

erbe saltate e topinambur

35 €

Astice Bretone blu

cotto al Josper su legna di Ulivo

CHIEDERE DISPONIBILITA'

€ 55

 

 

LA CARNE

AL JOSPER​

COTTA SU BRACI

DI ULIVO

TAGLI DA DUE PERSONE 

Costata di Vacca Vecchia Asturiana

di 16 anni - grass-fed

SPAGNA  180 giorni frollatura

€14/etto

 

Costata di Holstein grass fed

IRLANDA 20 giorni di frollatura

FAT +

€ 8/etto

Controfiletto di cavallo  senz'osso

80 gg di dryaged FAT +++

€ 8/etto

Kobe Giapponese A5

PORZIONE CONSIGLIATA g.250

20 giorni di dryaged FAT +++++

€ 38/etto

 

 

TAGLI DA UNA PERSONA 

Filetto di Sashi finlandese

20 giorni di frollatura FAT +

€40/porz.

Ribeye di frisona morenica

30 giorni di frollatura FAT ++

€ 50

Ribeye di Wagyu

40 giorni di frollatura FAT +++++

Az. Agr. Cà Negra, Venezia

€ 120

 

 

 

DOLCI

 

 

SELEZIONE DI FORMAGGI

Scopri la selezione della settimana dei migliori

formaggi artigianali locali

selezione da 3 pezzi €12

selezione da 5 pezzi € 22

SETTEVELI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

con sorbetto ai frutti di bosco

e crumble alla liquirizia

€ 12

FIOR DI CAPRA

Latte crudo di capra delle nostre valli,

polline e semi di zucca

10

MOUSSE DI YOGURT

DI BRUNA ALPINA 

polline e mirtilli della Val di Non

10

 

 QUASI UNA TATIN

Torta di mele sfogliate,

frolla e gelato alla vaniglia

€10

NUVOLA ALL' ARANCIA

Cremoso al cacao e nocciole tostate

10

SORBETTI HOME MADE

- Frutti di bosco  € 8

- Cioccolato venezuelano € 8

- Mandarino tardivo,

crumble al cioccolato bianco

€ 10

 

COMUNICATECI EVENTUALI ALLERGIE

PRIMA DELL’ORDINE.

COPERTO € 4